«استمتع بمذاقك المفضل» لو تعشق البيتزا والمكرونة.. أفضل طرق تحضيرها لمرضى السكر

يطلق مصطلح الأطعمة المريحة “comfort food”، على الوصفات التى تمنح، عند تناولها، شعورًا بالدفء أو الارتباط بالطفولة والمنزل، وغالبا ما تحتوى تلك الأطعمة على كميات كبيرة من الكربوهيدرات والدهون، مثل المكرونة والبيتزا.

ووفقا لموقع “Very well health”، يمكن لبعض التغيرات البسيطة فى طريقة الطهى، أن تسمح لك بالاستمتاع بأطعمتك المفضلة، مع الحفاظ على مستوى السكر في الدم، تحديدا لمرضى السكر

المكرونة بالفرن

المكرونة المطهوة داخل الفرن من الأطعمة المفضلة للكثيرين، لكن محتواها العالى من الكربوهيدرات يساهم فى رفع مستويات السكر فى الدم بسرعة،  ويمكن لبعض التعديلات الصحية المساعدة في ضبط مستوى السكر في الدم عند تناولها، مثل:

– اختيار مكرونة القمح الكامل بدلاً من المكرونة البيضاء لزيادة محتوى الألياف

– إضافة نوعين على الأقل من الخضراوات إلى الوصفة، وعادةً ما تكون سبانخ سوتيه أو كوسة أو فطر

– سلق المكرونة بطريقة “ألدينتي”، أو نصف ناضجة، واستخدام كمية أقل منها، وتناولها مع الكثير من الألياف من الخضراوات، مما يبطئ من سرعة هضمها، وجعل مستوى الجلوكوز يرتفع تدريجياً بدلاً من أن يرتفع فجأة.

المكرونة بالجبن

إحدى الطرق البسيطة التي تجعل بها طبق المكرونة بالجبن مناسبًا أكثر لمستويات السكر في الدم، هي اختيار نوع من المكرونة عالي الجودة يحتوي على نسبة بروتين وألياف أعلى من المكرونة التقليدية.

يُساعد البروتين والألياف على إبطاء عملية الهضم وسرعة دخول الجلوكوز إلى مجرى الدم، مما قد يُساهم في استقرار مستوى السكر في الدم، مع الإكثار من نسبة الجبن الموتزاريلا مقابل جبن الشيدر، لتقليل نسبة الدهون بالوصفة.

البيتزا

– استبدل العجينة التقليدية بقاعدة أرق وأكثر غنى بالألياف، وعادة ما تكون خبز بيتا/نان من الحبوب الكاملة.

– تحضير الصلصة في المنزل باستخدام الطماطم المهروسة والثوم وزيت الزيتون، مما يجنب إضافة كميات السكر والصوديوم الموجودين في العديد من الصلصات المعلبة.

ـ إضافة طبقات الخضار، مثل الفطر، والفلفل، والبصل، بالإضافة إلى البروتين مثل الدجاج المشوي أو النقانق الإيطالية، مع إضافة جبن الموزاريلا كامل الدسم مما يجعل طعمه مثل البيتزا.

تُساعد هذه التغييرات لأن الألياف والبروتين والدهون تُبطئ عملية الهضم، مما يُؤدي إلى دخول الكربوهيدرات إلى مجرى الدم تدريجيًا، وهذا يعني عمومًا ارتفاعًا أقل في مستوى الجلوكوز مقارنةً بما يحدث عند تناول عجينة سميكة من الدقيق المُكرر مع صلصة سكرية.

كذلك تناول سلطة جانبية أو طبق من الخضراوات مع البيتزا، ثم تمشى لمدة 10-15 دقيقة بعدها، مما يُساعد على تقليل ارتفاع مستوى السكر في الدم بعد الوجبة.

يُشير مصطلح “أطعمة الراحة” أو “comfort food” إلى تلك الوصفات التي تمنح من يتناولها شعوراً بالدفء والسكينة وتعيده إلى ذكريات الطفولة وأجواء المنزل، وغالباً ما تتسم هذه الأطباق باحتوائها على نسب مرتفعة من الدهون والكربوهيدرات، كما نجد في البيتزا والمكرونة.

وبناءً على ما ذكره موقع “Very well health”، فإن إجراء بعض التعديلات البسيطة في طرق التحضير يتيح لك الاستمتاع بوجباتك المفضلة مع الحفاظ على توازن مستوى السكر في الدم، وهو أمر ضروري جداً وخاصة لمرضى السكري.

المكرونة بالفرن

تعد المكرونة المطهوة في الفرن من الوجبات الأكثر شعبية، لكن محتواها العالي من الكربوهيدرات يسبب ارتفاعاً سريعاً في مستويات السكر بالدم، لذا يمكن تطبيق بعض التحسينات الصحية لضبط هذا الارتفاع وجعل الوجبة أكثر أماناً، كما يوضح الجدول التالي:

المكرونة بالجبن

لجعل طبق المكرونة بالجبن ملائماً أكثر لمستويات السكر في الدم، يُنصح باختيار أنواع مكرونة عالية الجودة تتميز بنسبة بروتين وألياف أعلى من الأنواع التقليدية، حيث يعمل البروتين والألياف على إبطاء عملية الهضم وتقليل سرعة وصول الجلوكوز إلى مجرى الدم، مما يساهم في استقرار مستويات السكر، مع تفضيل استخدام جبن الموتزاريلا بدلاً من جبن الشيدر لتقليل كمية الدهون الإجمالية في الوصفة.

البيتزا

يمكن تحويل البيتزا إلى وجبة متوازنة من خلال اتباع استراتيجيات بسيطة في اختيار المكونات، تهدف إلى تقليل التأثير السلبي للكربوهيدرات المكررة، وذلك وفقاً للتالي:

تعتمد فعالية هذه التغييرات على حقيقة أن الألياف والبروتينات والدهون الصحية تعمل معاً على إبطاء عملية الهضم، مما يؤدي إلى تدفق الكربوهيدرات إلى مجرى الدم بشكل تدريجي، وهذا يمنع الارتفاع الحاد في مستوى الجلوكوز الذي يحدث عادة عند تناول عجينة سميكة وصلصة غنية بالسكر، كما يُنصح بتناول سلطة جانبية أو طبق خضروات مع البيتزا، والحرص على المشي لمدة 10 إلى 15 دقيقة بعد الوجبة للمساعدة في خفض مستويات السكر في الدم.