«اكتشف الفرق الصحّي بين أنواع الزبادي» هل الزبادي اليوناني أكثر فائدة من البلدي مقارنة توضح

يعد الزبادى اليوناني من أشهر الأطعمة الصحية، والغنية بالبروتين والكالسيوم ومنخفضة الكربوهيدرات، بجانب غناها بالبروبايوتيك المفيد لصحة الأمعاء، والتي ينصح بتناولها للراغبين في انقاص الوزن والرياضين ومرضى السكر، لكن هل يوجد فوارق كبيرة بين الزبادى اليوناني والعادى، أو “البلدى”، وأيهم أفضل وأكثر صحية، وفقا لموقع “Health”.

كيف يتم صنع كل نوع من أنواع الزبادي؟

 

الزبادي اليوناني والزبادي العادي هما من منتجات الألبان المخمرة، حيث  يبدأ كلا النوعين بالحليب الطازج ومزارع البكتيريا الحية، لكن تتم معالجتهما بشكل مختلف بعد تلك الخطوة، وذلك بالطريقة التالية:

الزبادي العادي

 

لصنع الزبادي العادي ، يُسخّن الحليب الطازج لقتل أي مسببات أمراض ضارة محتملة. ثم تُضاف البكتيريا الحية، وعادةً ما تكون من نوعي المكورات العقدية المحبة للحرارة واللاكتوباسيلوس البلغاري .

يترك المزيج ليتخمر حتى يصل إلى درجة حموضة 4.5، فيصبح حمضياً، وخلال عملية التخمر، يتحول اللاكتوز الموجود في الحليب إلى حمض اللاكتيك، مما يزيد من كثافة المزيج.

الزبادي اليوناني

 

يتبع الزبادي اليوناني نفس عملية التخمير المتبعة في الزبادي العادي، ولكنه يتضمن خطوات إضافية بعد التخمير، وبمجرد أن يصبح حمضياً بدرجة كافية، يُصفّى عدة مرات لإزالة مصل اللبن والسوائل الزائدة، ويعتمد عدد مرات التصفية على كمية مصل اللبن المنتجة أثناء التسخين.

المقارنة من حيث العناصر الغذائية

 

البروتين: عادةً ما يكون الزبادي اليوناني أعلى في البروتين .

الدهون: يحتوي الزبادي اليوناني عادةً على نسبة دهون أعلى قليلاً من الزبادي العادي، على الرغم من أنه يمكنك شراء أنواع قليلة الدسم.

الكربوهيدرات: عادةً ما يحتوي الزبادي العادي على نسبة أعلى من الكربوهيدرات، أما الزبادي اليوناني، فتُزال منه كمية كبيرة من السكر أثناء عملية التصفية.

الصوديوم: عادةً ما يحتوي الزبادي العادي على نسبة أعلى من الصوديوم.

الكالسيوم: يوفر الزبادي العادي عادةً ضعف كمية الكالسيوم تقريبًا .

البوتاسيوم: توفر حصة واحدة من الزبادي العادي 17% من القيمة اليومية، مقارنة بـ 10% في نفس الكمية من الزبادي اليوناني.

كيف يدعم الزبادي العادي صحتك؟

 

بالمقارنة مع الزبادي اليوناني، يحتوي الزبادي العادي على نسبة أعلى من الكربوهيدرات ونسبة أقل من البروتين، قد لا يكون هذا مثالياً للتحكم في نسبة السكر في الدم، أو للأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً غنياً بالبروتين لنمو العضلات أو فقدان الوزن.

رغم ذلك يعتبر الزبادي العادي مصدراً ممتازاً للكالسيوم، الذي يمكن أن يزيد من كثافة المعادن في العظام ، كما يمكن أن يُوفّر محتوى الكربوهيدرات العالي في الزبادي العادي مصدراً سريعاً للطاقة، وقد تُساهم البكتيريا النافعة الموجودة فيه في تحسين صحة الأمعاء والهضم والمناعة.

كيف يدعم الزبادي اليوناني صحتك؟

 

يحتوي الزبادي اليوناني على نسبة عالية من البروتين، ويمكن أن يحسن قوة العضلات وتكوين الجسم عند تناوله مع تمارين المقاومة، كما يمكن لمحتواه من البروبيوتيك أن يدعم صحة الأمعاء ووظيفة المناعة.

أثناء عملية التصفية، تتم إزالة كمية أكبر من اللاكتوز من المنتج النهائي مقارنةً بالزبادي العادي، مما قد يمكن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز من تناول الزبادي اليوناني، مع تقليل اضطرابات الجهاز الهضمي.

قد يفضل الأشخاص الذين يديرون مستويات السكر في الدم لديهم الزبادي اليوناني أيضاً، لأنه يحتوي على نسبة أقل من الكربوهيدرات مقارنة بالزبادي العادي.

سلبيات مرتبطة بالزبادى اليوناني

 

قد يؤدي محتوى البروتين الغني في الزبادي اليوناني، إلى زيادة استهلاك السعرات الحرارية بشكل مفرط إذا تم تناوله بكميات كبيرة.

قد يحتوي الزبادي اليوناني على نسبة أقل من اللاكتوز مقارنةً بأنواع الزبادي الأخرى، ولكنه يحتوي على اللاكتوز، وقد يُسبب اضطرابات هضمية لدى الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

كما تحتوي العديد من أنواع الزبادي العادي واليوناني المنكّهة على كميات كبيرة من السكريات المضافة، وسعرات حرارية زائدة، وارتفاعات غير مرغوب فيها في مستوى السكر في الدم،  وقد تحتوي بعض العلامات التجارية أيضاً على سكريات مضافة، ومواد حافظة، ونكهات اصطناعية.

أيهما أفضل لك؟

 

لا توجد إجابة واحدة تناسب الجميع حول ما إذا كان الزبادي اليوناني أم العادي أفضل للصحة، حيث يحتوي الزبادي اليوناني على نسبة أعلى من البروتين ونسبة أقل من الكربوهيدرات، مما قد يدعم نمو العضلات، والتحكم في مستوى السكر في الدم، وإنقاص الوزن،  أما الزبادي العادي، فيحتوي عادةً على نسبة أعلى من الكالسيوم، الذي يدعم صحة العظام ، كما أنه غني بالكربوهيدرات التي تمد الجسم بالطاقة.

لذلك عند الاختيار ضع في اعتبارك النوع الذي يوفر العناصر الغذائية التي تحتاجها، بالإضافة إلى الطعم والقوام الذي تفضله.

الزبادي اليوناني يُعتبر من أبرز الأطعمة الصحية، إذ يحتوي على نسبة عالية من البروتين والكالسيوم مع انخفاضٍ ملحوظ في الكربوهيدرات، فضلاً عن غناه بالبروبايوتيك الذي يعزز صحة الأمعاء، مما يجعله خيارًا ممتازًا للراغبين في فقدان الوزن، والرياضيين، ومرضى السكر، ولكن ما الفروقات الجوهرية بين الزبادي اليوناني والزبادي العادي أو “البلدي” وأيهما أكثر فائدة صحية؟ هذا ما نستعرضه وفقًا لما ورد في موقع “Health”.

كيف يتم صنع كل نوع من أنواع الزبادي؟

 

الزبادي العادي واليوناني هما نوعان من منتجات الألبان المخمرة، ويبدأ كليهما بالحليب الطازج مع إضافة البكتيريا الحية، لكن تختلف طرق معالجتهما بعد ذلك، وذلك على النحو التالي:

الزبادي العادي

 

لتحضير الزبادي العادي، يُسخّن الحليب الطازج أولًا لقتل أي مسببات أمراض محتملة، ثم تُضاف البكتيريا الحية، والتي غالبًا ما تكون من نوع المكورات العقدية المحبة للحرارة واللاكتوباسيلوس البلغاري.

يُترك المزيج ليتخمر حتى يصل إلى درجة حموضة 4.5، حيث يتحول اللاكتوز في الحليب إلى حمض اللاكتيك مما يزيد من كثافة المنتج ويمنحه قوامه المميز.

الزبادي اليوناني

 

يتبع الزبادي اليوناني نفس عملية التخمير كما في الزبادي العادي، لكن بعد الوصول للحموضة المطلوبة، يُصفّى عدة مرات لإزالة مصل اللبن والسوائل الزائدة، ويختلف عدد مرات التصفية حسب كمية مصل اللبن الناتج أثناء التسخين، مما يمنحه قوامًا أكثر سمكًا وتركيزًا أعلى في المكونات.

المقارنة من حيث العناصر الغذائية

 

كيف يدعم الزبادي العادي صحتك؟

 

رغم أن الزبادي العادي يحتوي على نسبة أكبر من الكربوهيدرات ونسبة أقل من البروتين مقارنة بالزبادي اليوناني، وهو ما قد لا يكون مثالياً للتحكم بمستوى السكر في الدم أو للذين يتبعون نظامًا عالي البروتين لبناء العضلات أو فقدان الوزن، إلا أنه يُعد مصدرًا ممتازًا للكالسيوم الذي يُعين على زيادة كثافة المعادن في العظام، كما تقدم الكربوهيدرات الموجودة فيه طاقة سريعة، ويُساهم البكتيريا النافعة في تحسين صحة الجهاز الهضمي وتقوية المناعة.

كيف يدعم الزبادي اليوناني صحتك؟

 

يتميز الزبادي اليوناني باحتوائه على نسبة عالية من البروتين الذي يُسهم في تعزيز قوة العضلات وتحسين تكوين الجسم عند دمجه مع تمارين المقاومة، كما يحتوي على البروبيوتيك الذي يدعم وظيفة الجهاز المناعي وصحة الأمعاء بشكل عام.

بفضل تصفية اللاكتوز بكميات أكبر خلال التصنيع، قد يناسب الزبادي اليوناني الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه اللاكتوز، مع التقليل من مشاكل الجهاز الهضمي، كما يُعد خيارًا مناسبًا لمن يرغبون في إدارة مستويات السكر في الدم حيث يحتوي على كربوهيدرات أقل مقارنة بالزبادي العادي.

سلبيات مرتبطة بالزبادى اليوناني

 

تناول كميات كبيرة من الزبادي اليوناني بسبب محتواه العالي من البروتين قد يؤدي إلى استهلاك سعرات حرارية زايدة غير مرغوبة، كما أنه يحتوي على اللاكتوز وإن كان بنسب أقل من الزبادي العادي، مما قد يسبب مشاكل هضمية للأشخاص غير القادرين على تحمله.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي العديد من أنواع الزبادي، سواء العادي أو اليوناني، خاصة المنكه منها، على كميات كبيرة من السكريات المضافة التي تزيد من السعرات الحرارية وتؤدي إلى تقلبات غير مرغوبة في مستويات السكر بالدم، كما قد تتواجد مواد حافظة ونكهات صناعية في بعض العلامات التجارية.

أيهما أفضل لك؟

 

لا توجد إجابة موحدة تناسب الجميع عند اختيار الزبادي بين اليوناني والعادي، حيث يتميز اليوناني بنسبة بروتين أعلى وانخفاض في الكربوهيدرات مما يدعم بناء العضلات، التحكم في السكر في الدم، وفقدان الوزن، بينما يحتوي الزبادي العادي على كميات أكبر من الكالسيوم الضروري لصحة العظام، مع غناه بالكربوهيدرات التي تمد الجسم بالطاقة.

لذا يُفضل اختيار النوع الذي يلبي احتياجاتك الغذائية الخاصة، مع مراعاة الطعم والقوام المفضل لديك للحصول على تجربة صحية ولذيذة في الوقت ذاته.